Como
hacer un buen guindado?
El guindado a diferencia de los licores no se hace por
maceración de los frutos, se realiza por fermentación, si
tenés posibilidad de cosechar unas lindas guindas, y te
animas, ya que es muy sencillo, en unos meses podes
disfrutar de un rico guindado.
Cosechas las guindas, con los
cabitos, las lavas bajo el chorro de agua fría, las secas
bien, les recortas los cabitos, dejándoles un cm del
mismo, las pesas y separas la misma cantidad de azúcar,
luego en un envase de vidrio ( damajuana, o frasco bien
grande de alrededor de 5 kg) colocas, por capas guindas,
azúcar, guindas, azúcar, así sucesivamente, para que se
den una idea en una damajuana de 5 ls.
Se puede colocar hasta 1 ½ kg.
De guindas más el azúcar o sea en total 3 kg, se tapa la
boca de la damajuana con una gasa, o filtro para que
respire la preparación, y que no entre polvillo o
bacterias, lo importante es que debe mantenerse la
damajuana en un lugar donde haya una fuente de calor,
detrás de una ventana que dé el sol, cerca del
termotanque, estufa etc...... y cada dos o tres días se va
moviendo el envase, veremos que las guindas comienzan a
desprender su jugo y el azúcar a disolverse, este proceso
tarda alrededor de 30 días, una vez disuelto todo el
azúcar es el momento de volcar dentro de la damajuana 2
litros de grapa o caña común, volver a agitar, y dejar
nuevamente tapadito con una gasa cerca de la fuente de
calor, mover de vez en cuando, este proceso lleva
alrededor de 3 a 4 meses, verán que el líquido toma el
gusto y el color de las guindas, cuanto mas tiempo este,
mas rico queda.
Llegó el momento de filtrarlo,
varias veces, y pueden envasarlo en botellitas
individuales, colocándole unas guindas a cada una, o las
envasan aparte y les servirán para despepitar y rellenar
alguna rica torta o colocarle dos o tres al tomar un
café, o al servir una copita de guindado.
El filtrado se realiza para
darle mas transparencia a la bebida, es muy rico
mantenerlo de un año al otro, ya que no se echa a perder,
al contrario toma mejor sabor y el alcohol queda mas
suave, pero cuidado porque el efecto es el mismo.
Esta receta es gentileza de
Sonia, titular de Delicias del Limay. Para visitar su
sitio ir a
www.deliciasdellimay.com.ar
y cualquier duda pueden escribirle
deliciasdellimay@argentina.com
