Todos
sabemos que si a una fruta de buena calidad, cualquiera
sea, le sumamos azúcar y una cocción, podremos llegar a
lograr un excelente dulce, mermelada o jalea según la
parte que se utilice de la misma.
Lo que muchos no saben es que
hay zonas de Argentina como en la Patagonia, en donde
abundan ciertas plantas silvestres, que dan excelentes
frutos con los que se pueden lograr también excelentes
dulces con algunos pasos previos, como hacer con ellos una
buena pulpa. Sonia, la iniciadora de un emprendimiento
familiar llamado Delicias del Limay nos enseña como
obtener la pulpa base para luego hacer cualquier dulce.
Tanto el calafate, michay,
cassis, maqui, mosqueta ,sauco son excelentes frutos, con
propiedades curativas, algunos de ellos son arbustos,
otros son árboles, brevemente quiero contarles como
realizo la pulpa de estos diferentes frutos para luego
hacer los dulces DELICIAS DEL LIMAY.
Les explicare como
hacer la pulpa de rosa mosqueta:
Una vez recolectados los
frutos, que deben estar de color naranja rojizo ( mas o
menos por el mes de marzo-abril) con mucha paciencia,
limpiamos uno a uno, sacándole todo tronquito, cabito u
hojita que pueda haberle quedado de la recolección.
Lavamos bajo el chorro de agua
para sacar la tierra, colocamos en una olla,
preferentemente de hierro, o aluminio gastronómico,
tratando de evitar el acero inoxidable ya que corremos el
riesgo de que el fruto, se pegue y se queme, aclaro que
para que rinda, debemos cosechar una buena cantidad de
frutos, una vez en la olla, los cubrimos apenas con agua,
colocamos la olla a fuego moderado, vamos a ver que los
frutos a medida que comienzan a hervir, comienzan a
deshacerse, ayudamos a que esto pase, utilizando por
ejemplo un pisa-papa de cocina ( el que usamos para hacer
puré) esto llevará entre 20 min. y ½ hora.
Apagamos el fuego, tratamos de
deshacer lo que mas podemos el fruto y vamos a ver que se
forma una pulpa rojiza, espesa; dejamos enfriar y
comenzamos a colar con mucha paciencia toda esa pasta, que
tendrá aparte de la pulpa, cascarita del fruto, semillitas
y espinillas, demás esta decirles que debemos tener mucha
paciencia ya que debemos filtrarlo varias veces, primero
con un colador de pastas para retener lo mas grueso y
luego varias veces con filtros mas finos, como gasa,
liencillo, o las tan conocidas medias de nylon, hasta que
quede una pulpa limpia, de textura suave, sin espinillas,
de color naranja rojizo, y bien espesita, ahí, solo ahí es
el momento de hacer el dulce, que si quieren se los cuento
en otra oportunidad.
Esta es mi forma de preparar
una excelente pulpa de rosa mosqueta.
Para mas detalles sobre el
fruto pueden entrar a
www.deliciasdellimay.com.ar
y ver la parte de materias primas, espero les sirva mi
consejo y cualquier duda pueden escribirme
deliciasdellimay@argentina.com
Delicias del Limay
Cerca del Rio Limay, donde
limitan las provincias de Neuquén y Rio Negro, y antes de
entrar a Bariloche, se encuentra la comuna de Dina Huapi,
y alli nace Delicias del Limay, emprendimiento familiar
de dulces: a base de frutas y azúcar. Sin agregados de
conservantes.
Un sabor nuestro: FRUTOS DEL BOSQUE (combinamos
grosellas, frutillas, frambuesas y ciruelitas silvestres)
Licores: realizados por
maceración de fruta en alcohol de uso culinario
Guindado: realizado por fermentación de guindas en azúcar
y el agregado de grapa.
Vino de Sauco: realizado por fermentación del fruto de
sauco, rico en vitaminas C ideal para tratar problemas
respiratorios, tomándolo caliente con una cucharada de
miel, también con prop. digestivas. Luego de las comidas,
servirse una copita para las personas de digestión lenta.
Tenemos sabores y presentaciones tradicionales y otras
diferentes combinando distintos gustos y haciéndolos en
forma artesanal que para deje de ser un simple frasco o
botella de licor y poder asi obtener un regalo
empresarial, un souvenir, ya que combinamos con otros
artesanos productos en madera, cerámica etc......
Esta receta es gentileza de
Sonia, titular de Delicias del Limay. Para visitar su
sitio ir a
www.deliciasdellimay.com.ar y cualquier duda pueden
escribirle
deliciasdellimay@argentina.com o contactarla a
través del Tel: (054) 02944-527993
